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Purée d'aubergine (Penjab)

Purée d'aubergine (Penjab)

Ingrédients

450 g d'aubergine
3 cuillères à soupe de beurre
1 oignon coupé en tranches fines
2 tomates coupées en morceaux
1 cuillère à café de coriandre fraîche
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de graine de fenouil moulues
1 cuillère à café de sel


Préparation

 

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur la grille du four et les faire cuire jusqu’à ce que la peau devienne noire et la chair tendre.
Eplucher et écraser.
Chauffer le beurre et cuire doucement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre.
Ajouter les épices, saler et faire sauter à feu vif (en remuant) pendant 2 minutes.
Ajouter la pulpe d’aubergines et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes.
Servir en garniture d’un curry.

 

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